Джем, повидло, мармелад

Джем, повидло, мармелад

Джем из слив, яблок, груш и айвы. Для приготовления джемов нужно отбирать спелые, доброкачественные плоды. Очистить их от косточек и, по желанию, от кожуры. Взвесить. Положить в чистую посуду, залить густым сиропом или засыпать сахаром. Джем должен свариться быстро, поэтому следует постепенно увеличивать огонь. Если джем будет долго вариться, он изменит цвет, потеряет аромат. Во время варки джем следует периодически помешивать, чтобы он не пригорел. Готовность джема проверяется так же, как варенья.

Расфасовать в горячем виде. Когда джем остынет и на поверхности появится пленка, накрыть банки пергаментом или закрутить крышки. Продукты берут из расчета на 1 кг очищенных фруктов-500-800 г сахара (по вкусу).

 

Джем из абрикосов. 1 кг абрикосов перебрать, помыть, удалить косточки, опустить на 4 часа в горячий сироп, который готовится из 2 1/4 стакана сахара и 1/2 стакана воды. Варить, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Когда фрукты станут прозрачными и опустятся на дно, а капля сиропа не растекается - джем готов. Расфасовать в горячем виде в сухие банки. Когда джем остынет, банки накрыть целлофаном или пергаментом и завязать, или закрутить крышки.

 

Джем из яблок. Любые яблоки помыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и сразу, чтобы они не потемнели, поместить в миску с водой, в которую добавлено немного уксуса или соли. Затем переложить яблоки в таз, залить водой (на 1 кг яблок - до 2 стаканов воды) и варить, помешивая, минут 15, пока яблоки не разварятся. При необходимости можно добавить еще немного воды. Снять таз с огня, добавить сахар или сахарный сироп (на 2 кг яблок - 1,5 кг сахара), снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут, постоянно помешивая.

 

Желе из кизила. 1 кг не очень спелого кизила промыть, сложить в эмалированную посуду, залить кипяченной водой так, чтобы вода покрыла кизил. Поставить на огонь, варить до готовности. Охладить. Сок процедить через марлю, сложенную вдвое. На каждый литр полученного сока добавить 1 кг кускового сахара. Когда сахар растворится, кастрюлю поставить на огонь. Варить до густоты. Желе разлить в горячем виде в банки. Некоторые хозяйки из оставшейся разваренной мякоти кизила готовят повидло.

 

Повидло из яблок со сливами. Яблоки, очищенные, нарезанные длинными ломтиками, и сливы без косточек положить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и кипятить, пока фрукты не станут мягкими. Затем горячие фрукты протереть через сито. Добавить сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока не загустеет (примерно 1,5 часа). На 2 кг яблок и 2 кг слив - 1-1,2 кг сахара и 1-2 стакана воды.

 

Повидло из слив. Спелые сливы промыть, дать стечь воде, очистить от косточек. Сложить в казан, поставить на слабый огонь. Варить, непрерывно помешивая, до полного размягчения слив. Чтобы масса была однородной, сливы можно протереть через сито. Но повидло получается вкуснее, если варят его из не протертых плодов. Сахар добавляется, когда сливы полу готовы. Чтобы повидло не заплесневело, его надо сварить: густым, разложить в теплом виде в банки, а когда охладится, положить сверху марлю, смоченную в водке. Банки накрыть пергаментной бумагой или целлофаном. Продукты брать из расчета на 10 кг слив - 2,5-3,5 кг сахара.

 

Повидло из айвы. Спелую айву очистить от кожуры и семян, нарезать на 4 части. Положить в казанок, залить водой. Варить в закрытой посуде до размягчения фруктов. Айву протереть через сито. Взвесить. Приготовить сироп из расчета на 1 кг массы - стакан воды и стакан сахара. Можно использовать ту воду, в которой варилась айва. Сиропом залить протертую массу, добавить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Варить на слабом огне, непрерывно помешивая, чтобы повидло не пригорело. Разложить в банки в теплом виде. Охладить. Накрыть пергаментной бумагой или целлофаном.

 

Мармелад из тыквы. Чтобы мармелад получился вкусным, тыква должна быть спелой и сладкой. Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать маленькими ломтиками, залить водой, чтобы она покрыла тыкву, поставить на огонь. Когда большая часть воды выкипит, добавить сахар по вкусу и варить до готовности. В конце варки добавить ванильный сахар или корицу. Разложить в банки в теплом виде.

 

Смешанный мармелад. 3 кг груш, 3 кг яблок и 3 кг персиков помыть, нарезать ломтиками, удалить косточки и семена. Персики легко очистить от кожуры, если опустить их на несколько минут в кипяток. Яблоки иногда долго варятся, поэтому их желательно нарезать соломкой.

Фрукты уложить в таз для варки варенья, залить водой, чтобы она их покрыла, добавить 2 кг сахара. Варить до тех пор, пока смесь станет достаточно густой и будет легко отделяться от стенок посуды. Горячий мармелад разложить в банки. Не накрывать до тех пор, пока на поверхности не образуется защитная пленка. Мармелад сохранится лучше, если через несколько дней после варки влить в банки с мармеладом мед слоем 2-3 см.

 

Сливы в винном сиропе. 1,5 кг слив, спелых, но твердых, наколоть иголкой до косточки несколько раз, сложить в эмалированную кастрюлю. 0,5 л вина, 500 г сахара, корицу, сок одного лимона или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты смешать, вскипятить, снять пену, охладить.

Сливы залить полученным сиропом и оставить на 10 часов (можно на ночь). Затем процедить. Сироп варить до густоты. В густой сироп положить сливы, довести до кипения, кипятить 8 минут. Фрукты вынуть и теплыми, разложить в банки. Сироп охладить, затем залить им сливы. Банки закрыть герметически. Хранить в сухом прохладном месте.

 

Фрукты в собственном соку. Сочные фрукты - черешню, вишню, клубнику, землянику, малину, виноград, абрикосы, персики, сливы - можно консервировать в собственном соку. Фрукты в собственном соку используют для приготовления пирогов, желе, компотов, вареников!

Спелые ягоды или фрукты помыть, дать стечь воде, подсушить. Удалить косточки. Целые или нарезанные ломтиками фрукты сложить в банки или в бутылки с широким горлышком. Не утрамбовывать. По желанию, добавить сахар по вкусу. Стерилизовать: пол-литровые банки - 50 минут, литровые - 70.

 

Натуральный виноградный сок. Ягоды отделить от веточек, промыть, дать стечь воде. Пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить на марлю, сложенную вчетверо, или на редкое полотно, завязать. Подвесить над эмалированной посудой и, надавливая на мешочек ложкой или щипцами, отжать сок. Сок влить в кастрюлю, довести до кипения. Не кипятить! Разлить в бутылки, предварительно промытые и ошпаренные, закрыть пробками. Стерилизовать 15-20 минут. Горлышки бутылок просмолить. Охладить в горизонтальном положении.

Сок можно разлить в банки. Стерилизовать: литровые - 20 минут, трехлитровые - 30. Банки закатать. Виноградный сок богат глюкозой. Из него можно готовить желе, кремы, суфле.


Вверх
[an error occurred while processing this directive]