Меню на неделю - обед 2

Меню на неделю - обед

Четыре дня вы кормили семью мясными обедами. Пора устроить разгрузку и перейти на рыбные, овощные и молочные блюда. Вкусны и питательны овощные, рыбные, молочные супы. Так, если на первое - овощной суп, то на второе можно приготовить жареную рыбу. Молочный крупяной суп «гармонирует» с картофельной запеканкой, а уха - с сырниками, ленивыми варениками или макаронами с творогом.

После «молочно-рыбных» опять следует три-четыре «мясных» дня. На этот раз в качестве полуфабриката может выступить тушеное мясо или жаркое. На первое же чередуйте молочные супы с овощными.

Жаркое готовят так. Хорошо промытое мясо нарезают на одинаковые куски и обжаривают в растительном масле до полуготовности. Одновременно тушат лук в казанке (на 1 кг мяса - примерно 2-3 луковицы и 100 г масла). Обжаренное мясо (вместе с выделившимся соком) перекладывают в казанок с луком, добавляют немного горячей кипяченой воды и тушат. Когда вода выкипит, доливают еще немного. И так до тех пор, пока мясо не станет мягким. За полчаса до готовности жаркое надо посолить.

В первый день жаркое можно подать с мамалыгой и томатным соусом. Приготовить такой соус несложно. Несколько очищенных и размятых помидоров или разбавленный кипяченой водой (или бульоном) томат смешайте с толченым чесноком, перцем, солью, добавьте в казанок с мясом и поместите в духовку минут на 15.

На второй день в жаркое добавьте нарезанный картофель, налейте немного воды и поставьте на огонь. Когда картофель сварится, посыпьте перцем и толченым чесноком.

На третий день жаркое гарнируют капустой. Свежую капусту промойте, удалите кочерыжку, мелко нашинкуйте, перетрите с солью, выложите в казанок с мясом, при необходимости добавьте немного жира и тушите. Незадолго до готовности добавьте либо ложку томата, либо несколько очищенных от кожуры и протертых помидоров.

Еще один вариант - жаркое со стручковой фасолью. Стручки промойте, отрежьте хвостики, нарежьте. Готовьте так же, как жаркое с капустой. При желании добавляют томат. То же самое готовят с зеленым горошком, свежим или консервированным.

Очень вкусно жаркое, заправленное свежими овощами: помидорами, сладким перцем, баклажанами. Жаркое подают также с кашами, макаронами. Вариантов много.

Опять следуют «молочно-овощные» и «рыбные» дни. За ними - «мясные». На этот раз у вас - птица.

Курицу (или любую другую птицу) предварительно очистите от перьев, опалите, удалите пеньки перьев. Хорошо промойте. Отрежьте шею, удалите гортань. Разрежьте грудинку, выпотрошите. Осторожно отделите желчный пузырь от печени. Желудок разрежьте пополам, удалите содержимое вместе с пленкой и опять промойте.

Чтобы было легче очистить тушку от перьев, рекомендуется обдать ее горячей водой. Однако цыплят ошпаривать нельзя, их надо мыть теплой водой.

Куриный бульон очень вкусен с крокетами из вермишели и зеленью. Крокеты. 250 г вермишели отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг, промойте под краном. Затем вермишель, 2 сырых яйца, 2-столовые ложки муки хорошо перемешайте. Посолите и поперчите. На разогретую сковороду с маслом ложкой выложите крокеты. Обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.

Если к бульону приготовлены крокеты, пирожки с мясом или гренки (белый хлеб, вымоченный в молоке с яйцами и обжаренный на сливочном масле с обеих сторон), то его следует подать в специальных глубоких чашках.

Бульон можно подавать с домашней лапшой, вермишелью, гречневой кашей.

Из большой курицы можно приготовить минимум три - четыре блюда. Из костей, крыльев, лопаток, лапок, горлышка, желудка можно сварить, по желанию, холодец или бульон, на котором потом готовят супы, борщи. Из грудинки делают котлеты, фрикадельки, отбивные. Задняя часть большой жирной курицы может стать основой жаркого. Из печени, сердца и легких готовят паштет. Для этого обжарьте их в жире с измельченным луком, все вместе пропустите через мясорубку, добавьте оставшийся после жарки жир, 2 крутых, мелко нарезанных яйца. Все смешайте, посолите и поперчите.

Кожицу шейки и грудинки можно нафаршировать. Фарши бывают разные. Приведем пример одного из них. Перемешайте 2 столовые ложки муки, мелко нарезанный лук, кусочки жира, срезанные во время разделки курицы. Посолите, поперчите. Кожицу сшейте белой ниткой, оставив лишь отверстие. Через отверстие заполните шейку на две трети фаршем, в противном случае во время варки или тушения он затвердеет и будет невкусным. Зашейте отверстие, шейку промойте. Затем варите в бульоне, либо тушите с жарким. Из готовой шейки вытащите нитку, нарежьте как колбасу и подайте с соленьями и гарниром на второе.

Гуся или индюка готовят на праздники, когда ждут гостей, т. к. это птицы крупные и из них можно многое приготовить. Утку обычно готовят на один раз. Хорошо сочетаются с ней по вкусу капуста, яблоки, картошка. Их тушат вместе с уткой.


Вверх
[an error occurred while processing this directive]