Овощная смесь

Овощная смесь

Практично заготовить впрок овощную смесь для супов. Приготовление ее займет не более 3-4 часов, и использовать ее вы сможете в течение 5-6 месяцев.

Помыть, почистить, нарезать 3 кг моркови, 2 кг лука, 1 кг петрушки (корни и зелень), 2 кг помидоров, 1,5 кг сладких перцев и 1 кг белой капусты. Все пропустить через мясорубку. Добавить 750 г соли. Перемешать. Разложить в пол-литровые банки, утрамбовать овощи деревянной ложкой. В каждую банку влить растительное масло слоем 1-1,5 см, накрыть крышкой. Стерилизовать 40 минут. Герметически закрыть.

Овощную смесь можно приготовить только из моркови, лука, корней и зелени петрушки. Однако по витаминности эта смесь значительно уступает описанной выше.

Смесь можно не стерилизовать, а только закрыть пластмассовой крышкой. В этом случае банки следует хранить в холодильнике или в другом холодном месте.

Зимой из овощной смеси можно приготовить суп или борщ. В кастрюлю с кипящей водой (1,5 л) положить половину столовой ложки овощной смеси, 1-2 столовые ложки вермишели и 3-4 картофелины, нарезанные ломтиками. Через 15 минут суп готов. Добавить чайную ложку сливочного масла. Подавать со сметаной. Солить суп не надо, т. к. смесь достаточно соленая.

Овощная смесь может заменить любые спассированные на растительном или сливочном масле овощи, приготовление которых отнимает время.

Наиболее распространенный способ консервирования - соление. Чтобы соленья получились вкусными и могли дольше сохраниться, нужно строго соблюдать технологию приготовления. Так, если соли заложить недостаточно, то овощи покроются плесенью. Поэтому на 10 л воды нужно брать от 400 до 850 г соли (по рецепту). Капусту пересаливать нельзя: портится ее вкус. А в рассол для огурцов, арбузов, овощного ассорти можно положить соли побольше.

Если соленья хранят в теплом месте, то на них может образоваться плесень, даже если они хорошо просолены. Чтобы этого не произошло, рекомендуется в рассол добавить 100 г водки.

Сохранность овощей в соленьях во многом зависит от их качества. Недоброкачественные овощи солить нельзя. Приятный аромат и крепость предают овощам зерна горчицы, корни хрена, вишневые или виноградные листья. Хранить соленые овощи надо в холодном месте. Рассол должен покрывать овощи, чтобы они не заплесневели.

Если квашеная капуста потемнела, употреблять ее в пищу нельзя. Если огурцы или соленые яблоки заплесневели, их нужно промыть холодной водой, переложить в другую банку и залить новым более соленым рассолом.


Вверх
[an error occurred while processing this directive]